Description
Fruit d’un travail de plus de 10 ans, cette encyclopedie a tout pour devenir la nouvelle bible de tous les amateurs, passionnés et professionnels du chocolat et de la confiserie!
Réalisée par l’Académie française du chocolat et de la confiserie (composée de 40 « sages »: professionnels dont des Meilleurs Ouvriers de France, historiens, nutritionnistes, agronomes, écrivains…), elle s’axe autour de quatre grandes catégories: le sucre, le cacao, la confiserie et la chocolaterie.
De A comme « abaisse » à Z comme « ziste », elle développe des points botaniques, historiques, étymologiques, culinaires, nutritionnels, scientifiques, techniques, économiques…
Plus de 3 100 chroniques, 1 240 pages pour un ouvrage incontournable!
Moule professionnel en boni.
