Description
DEUX EN UN !
CHOCOLAT est une fusion de ses deux livres électroniques populaires Chocolate Entremets & Chocolate Tarts dans un format relié.
Plus de 60 recettes avec des associations de saveurs soigneusement sélectionnées, des détails délicats et des textures à couper le souffle.
De petites œuvres d’art gâteaux que vous trouverez étonnamment faciles à créer – et à partager !
ENTREMETS AU CHOCOLAT
Le travail de Maja Vase est marqué par la technicité, la netteté et un style personnel à la fois moderne et intemporel. Dans cette première partie, la jeune pâtissière danoise présente 30 recettes , de belles créations à l’extérieur comme à l’intérieur, où le velouté des textures et l’onctuosité sont appréciés dans les mousses, les ganaches et les crèmes. Comme l’explique l’écrivain Marie Holm dans l’avant-propos, « même si chaque gâteau au chocolat du livre est le fruit de beaucoup de temps et de réflexion, il y a aussi une conscience sous-jacente que le résultat ne sera jamais meilleur que les ingrédients utilisés. Et que les ingrédients naturels de bonne qualité ne doivent pas être manipulés ou mélangés à toutes sortes de choses. Les recettes de base de Maja sont en fait très simples et reposent sur quelques ingrédients de qualité. Cette dualité me fascine. Et surtout, les gâteaux sont délicieux ».
Vase inclut également des conseils généraux sur l’art de tempérer le chocolat, le secret d’une mousse au chocolat parfaite ou le matériel nécessaire pour préparer les recettes qu’elle détaille dans le livre, parmi lesquelles : rhubarbe – citron – chocolat blanc, poire – chocolat au lait noir – vanille, digestif – chocolat au lait – guimauve, et pomme – thym – pistache – chocolat blanc.
TARTES AU CHOCOLAT
La deuxième partie du livre, Tartes au chocolat, est consacrée aux tartes. De petites et de grandes tartes au chocolat avec des croûtes feuilletées, des garnitures moelleuses, des crèmes et des ganaches super soyeuses et des détails en chocolat très précis. Vous trouverez des recettes étonnantes telles que : Argousier – chocolat blanc – réglisse, Framboise – thym – chocolat blanc – citron vert, Groseille – chocolat blanc – citron, Cacahuète – caramel – sel, entre autres !
Langue anglaise, couverture rigide, 264 pages Publié en 2023
