Version bilingue anglais-allemand
Un livre essentiel pour le chocolatier professionnel avec chapitres dédiés à la pâtisserie et à la confiserie, techniques et recettes traitant de ganaches, caramel, bonbons alcoolisés, truffes, fondant à base de beurre, nougat, pâtes de fruits, pralines, giandujas, tablettes, enrobage, moulage, crystallisation,etc
Ramon Morato partage ses connaissances, son expérience et son savoir dans ce livre abondamment illustré. Moule polycarbonate professionnel offert en boni à l'achat.
613 pages, couverture rigide.
