Description
*Pour vente au Canada seulement
Callebaut Selection – Poudre de cacao Zestina Plein Arôme – 1kg
L’équilibre parfait entre l’émotion des souvenirs d’enfance et la haute maîtrise technique.
L’emblématique poudre de cacao Zestina Experience Plein Arôme apporte un caractère distinctif et une richesse incomparable à toutes vos créations.
Véritable trésor de notre collection Zestina Experience, cette poudre extra-fine délivre un goût de cacao franc et audacieux, rehaussé d’une surprenante touche d’éclat fruité qui éveille délicatement le palais.
Façonnée à partir de fèves rigoureusement sélectionnées parmi les meilleures récoltes, elle arbore une magnifique robe brun clair, gage d’une qualité exceptionnelle. Idéale pour les artisans, elle évoque instantanément la chaleur réconfortante des fournées d’autrefois et l’authenticité des douceurs faites maison, tout en répondant aux exigences de performance des laboratoires modernes.
Profil Sensoriel & Évolution Aromatique :
-
Visuel : Sa teinte brun chaud et automnal apporte une douceur visuelle et une profondeur irrésistible à vos réalisations.
-
L’Attaque : La dégustation s’ouvre sur une note dominante de cacao torréfié intense, qui reste le fil conducteur tout au long de l’expérience.
-
L’Évolution : Au fil de la dégustation, une amertume subtile émerge délicatement, apportant un équilibre parfait à la profondeur du caractère torréfié.
-
La Finale : Le voyage sensoriel se prolonge sur des notes persistantes de cacao pur et grillé, offrant une conclusion ancrée, ronde et hautement satisfaisante.
Performance Technique et Fonctionnalité :
Grâce à sa composition spécifique, la poudre Zestina Plein Arôme allie parfaitement fonctionnalité et texture en laboratoire :
-
Teneur luxueuse en matières grasses (22-24%) : Cette haute concentration en beurre de cacao apporte une richesse en bouche unique, un grand moelleux aux pâtes et une texture soyeuse à vos émulsions.
-
Alcalinisation parfaite (pH 6,8 – 7,2) : Sa légère alcalinisation garantit une excellente stabilité, une dissolution optimale et une régularité de couleur parfaite, peu importe l’application.
Applications Recommandées pour les Artisans :
Très polyvalente, cette poudre est votre alliée de choix pour aromatiser, colorer et texturer :
-
Biscuits, gâteaux et shortcakes pour un visuel chaud et gourmand.
-
Glaçages miroirs et décors d’une grande finesse.
-
Pâtes à tartiner maison, ganaches et truffes riches et onctueuses.
Caractéristiques Techniques :
-
-
Format : Sac de 1 kg
-
Matières grasses : 22% – 24% (Beurre de cacao)
-
Alcalinité : pH 6,8 – 7,2 (Légèrement alcalinisée)
-
Ingrédients: Cacao, Carbonate de potassium.
