Description
Moule en polycarbonate pour la fabrication de pralines 3D de la ligne ChocoFruit, modèle pomme.
Couleur : Transparent
Taille du produit : 275 x 175 mm
Taille de la pomme : ø 28 h 27 mm
Productivité : 28 pcs
Poids du produit fini : 12 gr
Pièces dans l’emballage : 1
Fruit de la collaboration avec le maître chocolatier Massimo Carnio, les moules innovants en polycarbonate 3D permettent de réaliser d’élégantes pralines en forme de fruits.
moules 3D en polycarbonate pour réaliser d’élégantes pralines en forme de fruits.
Conçus pour permettre une cristallisation optimale du chocolat et un démoulage facile,
ils permettent de créer des coquilles fines pour des fourrages palpitants.
Recette de Martellato
GELÉE DE POMME ET DE CITRON VERT
225g PULPE DE POMME 10 % DE SUCRE – 25g JUS DE CITRON – 1 ZEST DE CITRON – 250g SUCRE – 4g PECINE JAUNE – 80g GLUCOSE
– 50g SUCRE INVERT – 2g AROMA NATUREL DE POMME – 5g ACIDE CITRIQUE 50/50
PROCÉDURE : Faire bouillir la pulpe de pomme et le jus de citron vert avec le zeste de citron vert. Ajouter la pectine avec une partie du sucre. Progressivement,
pendant l’ébullition, ajouter le reste du sucre. Faites cuire à 107°C et ajoutez ensuite (en dehors de la plaque) l’arôme et l’acide citrique.
Laisser refroidir avant de le placer dans les pralines
GANACHE LAIT ET CANNELLE
160g CREME – 15g DEXSTROSE – 20g SUCRE INVERT – 350g CHOCOLAT AU LAIT – 25g BEURRE – 25g GLUCOSE – 20g
BEURRE DE COCOA – 4g POUDRE DE CANNELLE
PROCÉDURE : Chauffer la crème jusqu’à 55 degrés, puis ajouter le dextrose et le sucre inverti. Mélanger le tout en ajoutant le chocolat
le chocolat et après tous les autres ingrédients. Utilisez-le à 30°C.