Description
Moule professionnel en polycarbonate pour la fabrication de pralines 3D de la ligne ChocoFruit, modèle orange.
Couleur : Transparent
Taille du produit : 275 x 175 mm
Taille du modèle orange : Ø27 h30 mm
Productivité de l’objet : 28 pcs
Poids du produit fini : 12 gr
Pièces dans l’emballage : 1
Fruit de la collaboration avec le maître chocolatier Massimo Carnio, les moules innovants en polycarbonate 3D permettent de réaliser d’élégantes pralines en forme de fruits.
moules 3D en polycarbonate pour réaliser d’élégantes pralines en forme de fruits.
Conçus pour permettre une cristallisation optimale du chocolat et un démoulage facile,
ils permettent de créer des coquilles fines pour des fourrages palpitants.
Recette de Martellato
GELÉE D’ORANGE
225g JUS D’ORANGE – 25g JUS DE CITRON – 250g SUCRE – 5g PECTINA JAUNE – 80g GLUCOSE 40DE – 50g INVERSE
SUCRE – 6g ACIDE CITRIQUE 50/50
PROCÉDURE : Faire bouillir le jus d’orange et le jus de citron. Ajouter la pectine avec une partie du sucre. Progressivement, toujours en ajoutant les autres sucres.
Cuire à 107°C et ajouter l’acide citrique en dehors de la flamme. Laisser refroidir avant de la mettre dans les chocolats.
GANACHE AU CAFÉ
250g de CREME – 80g de SORBITOL – 70g de GLUCOSE 60DE – 50g de SUCRE INVERSE – 10g de CAFÉ SOLUBLE – 440g de CHOCOLAT AU LAIT 38% – 50g de MASSES DE CACAO – 50g de BEURRE DE CACAO – 50g de BEURRE FRAIS
PROCÉDURE : Dissoudre tous les sucres et le café soluble avec la crème, les chauffer à 40°C et mélanger légèrement. Dissoudre
la couverture, la pâte de cacao et le beurre de cacao à 35°C. A l’intérieur d’un mixeur à lame, bien mélanger tous les ingrédients pour obtenir une émulsion stable.
émulsion stable. Mettre dans les moules.
