Description
Moule en polycarbonate pour la réalisation de pralines 3D de la ligne ChocoFruit, modèle Fraise.
Fruit de la collaboration avec le maître chocolatier Massimo Carnio, les moules innovants en polycarbonate 3D permettent de réaliser d’élégantes pralines en forme de fruits.
Couleur : Transparent
Taille du produit : 275 x 175 mm
Taille de la fraise : ø 28 h 32 mm
Productivité de l’objet : 28 pcs
Poids du produit fini : 12 gr
Pièces dans l’emballage : 1
Recette de Martellato
GELÉE DE FRAISES ET DE CITRON
225g PULPE DE FRAISE 10 % DE SUCRE – 25g JUS DE CITRON – 250g SUCRE – 5g PECINE JAUNE – 80g GLUCOSE 40
DE – 50g SUCRE INVERT – 2g AROMA NATUREL DE FRAMBOISE – 6g ACIDE CITRIQUE 50/50
PROCÉDURE : Faire bouillir la pulpe de fraise avec le jus de citron. Ajouter la pectine et une partie du sucre. Progressivement, pendant l’ébullition
progressivement le reste du sucre pendant l’ébullition. Cuire à 107°C et ajouter (en dehors de la plaque) l’arôme et l’acide citrique. Laisser refroidir
avant de le placer dans les pralines
GANACHE À LA VANILLE
90g LAIT – 6g POUDRE DE LAIT – 450g CHOCOLAT BLANC – 25g DEXTROSE – 40g GLUCOSE 60 DE – 20g SUCRE D’INVERSION
– 1 GOUSSE DE VANILLE
PROCÉDURE : Faites chauffer le lait jusqu’à 55°C et ajoutez le lait en poudre. Mélangez le tout en ajoutant le chocolat fondu à
30 degrés et après tous les autres ingrédients. Utilisez-le à 30°C.