Description
Frédéric Bau, explore les fondements d’une nouvelle pâtisserie, à travers une approche scientifique et artistique.
Les ingrédients, les techniques et les gestes redessinent les lignes de la gourmandise, en faveur de notre bien-être, dans le respect du goût et des sensations des grands classiques de la pâtisserie, mais aussi comme source d’inspiration pour les créations.
Paris-Brest, tarte au citron, soufflé aux fruits, entremets Carrément chocolat ou Kyoto, le chef propose 60 recettes savoureuses et un répertoire de préparations incontournables, qui sont autant d’invitations à la gourmandise raisonnée.
