Description
Inspiré de la recette iconique 811 d’Octaaf Callebaut, le Chocolat Ice Dark a été spécifiquement développé pour répondre aux exigences des chefs glaciers et pâtissiers.
Grâce à sa très grande fluidité et sa forte teneur en beurre de cacao, ce chocolat haut de gamme garantit des résultats impeccables sans aucune contrainte technique : inutile de le tempérer !
Faites-le simplement fondre pour obtenir un enrobage parfait qui durcit en quelques secondes au contact de la glace, créant une croûte intensément cacaotée, croquante et croustillante qui fond délicieusement en bouche.
Applications et Points Forts
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Utilisation idéale : Parfait pour l’enrobage précis des bâtonnets glacés, esquimaux authentiques et pour fondue au chocolat.
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Praticité absolue : Directement prêt à l’emploi après la fonte, sans courbe de tempérage requise.
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Rendement supérieur : Fluidité extrême offrant un débit très élevé et une fine couche d’enrobage économique.
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Profil aromatique : Un goût riche et équilibré en cacao, plébiscité par les professionnels à travers le monde.
Caractéristiques et Formats
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Conditionnements disponibles : Sac d’origine de 2,5 kg ou format pratique de 1 kg (reconditionné par notre équipe pour préserver la fraîcheur).
Ingrédients : chocolat de couverture (Cacao min. 56,4%). sucre, pâte de cacao, beurre de cacao, matière grasse laitière, émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel de vanille.
