Description
Plongez dans l’univers des arômes avec le maître pâtissier Jesús Escalera.
Essence explore comment les parfums influencent la gastronomie et comment les sublimer dans les glaces et desserts.
Ce livre dévoile une approche technique et créative, parfaite pour les artisans glaciers et pâtissiers.
Pourquoi Essence ?
Une méthode innovante basée sur le profil aromatique des ingrédients.
Une classification pratique des arômes pour la pâtisserie et la cuisine.
45 recettes de glaces et plus de 30 desserts inspirants.
Une immersion dans le processus créatif de Jesús Escalera, chef de renom mondial.
Au programme :
Théories de la glace, des arômes et des saveurs, suivies de recettes organisées par profils olfactifs : verts, floraux, rafraîchissants, pâtissiers, chaleureux, torréfiés et plus encore.
Un ouvrage incontournable pour repousser les limites de la création culinaire !
