30 Helados Imprescindibles/Indispensable Ice Creams – Jaume Turro

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30 glaces et sorbets indispensables ont été sélectionnés pour réaliser une vitrine adaptée, à la hauteur d’une clientèle plus plurielle, exigeante et avertie.

UGS : L371 Catégories: , , Marque:

Description

Version bilingue, Anglaise & Espagnol.

Ce livre est le fruit du parcours professionnel de Jaume Turró, l’un des glaciers les plus prestigieux, et champion d’Espagne 2012 de la crème glacée. L’auteur propose des glaces de grande acceptation comme la vanille, des classiques universels comme la stracciatella, des propositions gastronomiques comme la glace au chocolat noir et des glaces qui définissent notre identité de professionnels, comme la fraise.

Ce livre n’est pas seulement un excellent allié pour lancer une vitrine différente de la concurrence, dans laquelle chaque recette est enrichie d’informations contextuelles sur sa provenance, de commentaires techniques sur les paramètres choisis, de conseils et d’astuces. Il s’agit d’un livre de recettes qui assume la valeur gastronomique que doit avoir la glace et qui ne tourne pas le dos aux habitudes qui s’imposent aujourd’hui aux tendances alimentaires, à travers l’utilisation de produits à faible teneur en matières grasses et de bonnes formulations. À cette fin, l’une des prémisses expliquées dans le livre est que les ingrédients technologiques remplissent leur fonction au sein de la recette sans que la crème glacée ne perde sa force et sa netteté en bouche.

Récompenses : Meilleur livre de crème glacée au monde 2018 (par Gourmand World Cookbook Awards).

Langue : Espagnol/Anglais

144 pages

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