Description
Caractéristiques techniques
- Qualité / Force gélifiante : Grade OR (Gold) – environ 200 Bloom
- Format : Feuilles rectangulaires très fines à dissolution lente et régulière
- Conditionnement : Boîte de 1 000 g (1 kg) – contient environ 500 feuilles
- Composition : 100 % gélatine comestible (protéine de collagène pure issue de la couenne de porc)
- Utilisation : Desserts, entremets, mousses, crèmes, guimauves, nappendes et coulis
Instructions d’utilisation
- Hydratation : Faites tremper le nombre de feuilles requises pendant environ 5 minutes dans un grand volume d’eau très froide. Retirez-les, puis essorez-les délicatement en les pressant dans votre main.
- Préparations chaudes : Incorporez directement les feuilles essorées dans la préparation chaude. La gélatine se dissout immédiatement de façon homogène.
- Préparations froides (ex. crème fouettée) : Faites d’abord fondre la gélatine essorée dans une très faible quantité d’eau chaude (ou quelques secondes au micro-ondes à faible puissance). Incorporez ensuite progressivement la préparation froide dans la gélatine dissoute en mélangeant vivement (ne versez jamais la gélatine chaude d’un coup dans la masse froide afin d’éviter tout choc thermique et la formation de grumeaux).
- Prise au froid : Laissez prendre votre création au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Recommandations de conservation: Conserver dans un endroit sec, frais et à l’abri des odeurs.
