Description
Disponible le 1er septembre 2026. Pour vente au Canada seulement. Puissance et Noblesse d’un Grand Cacao
Entrez dans l’univers de la haute chocolaterie française avec le Chocolat de Couverture Kacinkoa 85% de la Maison Weiss.
Conçu spécifiquement pour les professionnels de la pâtisserie et les passionnés de chocolats intenses, ce chocolat de couverture noir d’exception se distingue par une force brute et une élégance rare, typique du savoir-faire artisanal de Weiss (fondé en 1882).
Malgré sa teneur très élevée en cacao (85%), Kacinkoa surprend par sa rondeur en bouche. Il révèle un équilibre parfait entre une amertume franche et une douceur subtilement travaillée, sans aucune acidité désagréable.
Profil Sensoriel & Notes de Dégustation
- Attaque : Une puissance cacaotée intense et immédiate, très peu sucrée.
- Notes de cœur : Un profil aromatique noble, marqué par des notes grillées de fèves torréfiées et des accents délicatement boisés.
- Finale : Une amertume pure, nette et d’une persistance exceptionnelle en bouche.
La Signature et l’Art de l’Assemblage Weiss
Fidèle à la tradition des Maîtres Assemblers de la Maison Weiss, le Kacinkoa 85% est le fruit d’une sélection rigoureuse des meilleures fèves de cacao à travers le monde.
Grâce à un processus de torréfaction lente et un conchage traditionnel, Weiss parvient à extraire la quintessence des arômes tout en apportant une brillance et une fluidité remarquables à cette couverture d’exception.
Applications et Conseils d’Utilisation
Grâce à son excellente fluidité et sa richesse en beurre de cacao, le Kacinkoa 85% s’adapte à de multiples techniques pâtissières :
- Le moulage et l’enrobage de bonbons de chocolat pour une coque fine et craquante.
- La réalisation de ganaches intenses, de mousses au chocolat de caractère et de crémeux denses.
- La confection de décors en chocolat, de tablettes gourmandes et de sorbets corsés au chocolat noir.
☕ Accords aromatiques suggérés :
Ce grand chocolat noir s’accorde magnifiquement avec la rondeur des fruits secs torréfiés, l’intensité du café, la douceur des fruits d’automne (poires, figues, pruneaux) ou encore le caractère épicé de la cannelle et de la vanille de Madagascar.
Caractéristiques du Produit
- Type de chocolat : Chocolat noir de couverture (Grand Cru d’Assemblage).
- Formats disponibles :500 g (Reconditionné par nos soins) : Parfait pour vos essais à la maison, vos décors fins ou vos recettes de fin de semaine.5 kg (Sac d’origine) : Le format de référence idéal pour les chocolatiers, pâtissiers et professionnels de la gastronomie. (Veuillez adapter le poids du sac d’origine de 5 kg ou 3 kg selon vos stocks réels).Teneur en cacao : 85% minimum.
Ingrédients : Pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de tournesol, vanille. (Composition standard à ajuster au besoin selon votre emballage).
Allergènes : Présence possible de lait, de fruits à coque, de gluten et de soja.
Origine de fabrication : Fabriqué en France (Saint-Étienne).
