Description
Disponible le 1er septembre 2026. Pour vente au Canada seulement. Découvrez le Chocolat de Couverture Andoa Lactée 39% de Valrhona, un chocolat au lait d’exception entièrement biologique et certifié équitable.
Nommé d’après un dialecte amérindien de l’Amazonie péruvienne, ce grand cru d’origine unique propose une signature gustative unique et très typée qui bouscule les standards du chocolat au lait.
Andoa Lactée est un chocolat fondant et puissant, idéal pour les professionnels et les amateurs exigeants qui recherchent un caractère lacté authentique marié à la force du terroir péruvien.
Profil Sensoriel & Notes de Dégustation
- Attaque (Note majeure) : Un goût lacté d’une grande intensité.
- Notes de cœur (Note mineure) : Une typicité aromatique unique de lait typé fermier, chaleureuse et enveloppante.
- Finale (Note singulière) : Une délicate pointe d’acidité qui apporte fraîcheur et relief en fin de bouche.
Un Engagement Fort : Biologique, Équitable & Durable
Les fèves d’Andoa Lactée proviennent de parcelles durables et géolocalisées au Pérou. Ce chocolat reflète les engagements écologiques et sociaux de Valrhona à travers des choix rigoureux :
Double Certification : Produit issu de l’agriculture biologique et du commerce équitable (certifié Fairtrade / Max Havelaar).
Partenariat d’Exclusivité (Coopérative Norandino) : Depuis 2013, cette coopérative des Andes cultive en exclusivité pour Valrhona le Gran Blanco, un cacao endémique d’exception issu de la vallée du Bigote.
Impact Social Concret : Valrhona soutient directement ces communautés andines avec des projets d’accès à l’eau potable, d’infrastructures de récolte, de campagnes de santé et de jardins conservatoires.
Applications et Conseils d’Utilisation
Avec une texture fondante et un parfait équilibre technique (41% de matières grasses), l’Andoa Lactée 39% excelle dans de nombreuses techniques :
Application optimale : La réalisation de crémeux denses et de ganaches d’une onctuosité parfaite.
Applications recommandées : L’enrobage, le moulage de bonbons de chocolat brillants, la création de tablettes gourmandes, de mousses légères, ainsi que de crèmes glacées et sorbets lactés.
Caractéristiques du Produit
- Type de chocolat : Chocolat au lait de couverture (Grand Cru Single Origin, Bio & Équitable).
- Teneur en cacao : 39% minimum.
Formats disponibles :
500 g (Reconditionné) : Le format idéal pour vos ateliers de pâtisserie maison ou vos tests de recettes, reconditionné par nos soins pour vous offrir fraîcheur et flexibilité.
3 kg (Sac d’origine) : Le format de référence par excellence pour les artisans chocolatiers et les pâtissiers professionnels engagés dans l’écoresponsabilité.
Composition : Lait 25% | Sucre 33% | Matières grasses 41%.
Ingrédients : Sucre de canne*, beurre de cacao*, LAIT entier en poudre*, fèves de cacao du Pérou*, émulsifiant : lécithine de tournesol*. (*Ingrédients issus de l’agriculture biologique, certifiés par FR-BIO-01).
Allergènes : Contient du lait. Présence possible de fruits à coque.
