Description
Disponible le 1er septembre 2026. Pour vente au Canada seulement. Véritable icône de la pâtisserie, le Chocolat de Couverture Jivara 40% de Valrhona séduit dès la première bouchée par son goût prononcé.
Loin des chocolats au lait traditionnels parfois trop sucrés, Jivara offre un équilibre magistral et une force cacaotée surprenante, soutenue par une onctuosité incomparable.
Élaboré en France avec un savoir-faire d’exception, ce grand classique est le choix privilégié des chefs et des passionnés de haute pâtisserie pour donner une signature unique à leurs desserts lactés.
Profil Sensoriel & Notes de Dégustation
- Attaque : Une force cacaotée remarquable pour un chocolat au lait.
- Notes de cœur : Un profil gourmand et crémeux, sublimé par des notes chaudes et réconfortantes de malt.
- Finale : Une douceur lactée et vanillée d’une belle longueur en bouche.
Un Assemblage de Caractère (Équateur & Ghana)
Le secret de Jivara 40% réside dans un assemblage complexe de fèves de cacao rares issues d’Équateur et du Ghana.
Valrhona excelle dans l’art d’associer ces terroirs pour créer une harmonie parfaite entre la puissance des notes de cacao africain et la subtilité florale du cacao équatorien.
Applications en Pâtisserie & Tempérage Professionnel
Grâce à son excellente fluidité, le chocolat Jivara 40% sous forme de fèves fond rapidement et se prête à une multitude de techniques :
- La réalisation de ganaches onctueuses, de mousses aériennes et de crémeux gourmands.
- La confection de moulages brillants et l’enrobage de bonbons de chocolat fins.
- La création d’entremets et de crèmes glacées haut de gamme.
🍓 Accords aromatiques suggérés :
Jivara s’associe divinement avec les fruits secs et le praliné, la fève tonka ou encore le caramel au beurre salé. Pour un contraste acidulé et frais, mariez-le avec des fruits rouges (framboises) ou des fruits tropicaux (mangue, fruit de la passion).
Pour des créations audacieuses, osez l’association avec le basilic ou la violette.
Caractéristiques du Produit
- Type de chocolat : Chocolat au lait de couverture (Grand Cru d’Assemblage).
- Teneur en cacao : 40% minimum.
- Origine de fabrication : Fabriqué avec soin à Tain l’Hermitage, en France.
Formats disponibles :
- 500 g (Reconditionné) : Le format idéal pour un usage domestique, vos essais culinaires ou vos recettes familiales, reconditionné par nos soins pour garantir sa fraîcheur.
- 3 kg (Sac d’origine) : Le format de référence incontournable pour les chocolatiers, pâtissiers et projets professionnels de grande envergure.
Ingrédients : Beurre de cacao, LAIT entier en poudre, sucre, fèves de cacao, sucre roux, extrait naturel de vanille, émulsifiant : lécithine de tournesol, extrait de malt d’ORGE.
Allergènes : Contient du lait et du gluten (malt d’orge). Présence possible de fruits à coque et de soja.
