Description
L’acide malique encapsulé de LorAnn est l’ingrédient clé de vos confiseries enrobées acidulées comme les bonbons gélifiés, la réglisse, les gelées, les sucettes et autres confiseries.
Il contient des profils de saveur acidulée similaires à ceux de l’agrumes, mais avec une intensité plus élevée, car il procure une sensation aigre prolongée en bouche.
L’acide malique est le choix parfait choix pour augmenter l’intensité de leurs confiseries extrêmement acides.
Encapsulé?
Cet acide naturel est recouvert d’une couche de graisse non réactive qui empêche les réactions chimiques indésirables, comme les acides standards non encapsulés provoqueront une inversion du sucre, faisant fondre ou « transpirer » le bonbon. Les acides encapsulés sont conçus pour ne pas interagir avec d’autres ingrédients et produire une explosion d’impact aigre lorsque l’on mange la nourriture.
Conseils d’utilisation :
- Pour les Gummies : les acides encapsulés de LorAnn peuvent être mélangés directement avec du sucre. Le mélange s’applique facilement sur la surface des gummies légèrement étuvés.
- Pour les bonbons durs : Saupoudrez l’acide encapsulé sur le bonbon encore chaud. Ne pas appliquer lorsque les bonbons durs sont chauds car l’encapsulation fondra à 95 F. Le mélange avec du sucre n’est pas recommandé car cela peut ramollir les bonbons (inversion).
- Pour les bords de cocktail : Mélangez avec du sucre ou du sel pour une expérience acide plus agréable/contrôlée.
Point de fusion d’encapsulation : 56-60 C° ou 122-144 F°.
Ingrédients: Acide Malique, gras végétale (origine de palme), sans Gluten.
