Description
GARUHARU MASTER BOOK SERIES 2
Auteur – Yun Eun-young
Ces livres sont écrits en coréen et en anglais et s’adressent aux chefs professionnels.
Il s’agit du deuxième livre de pâtisserie du chef Yun Eun-young.
Yun Eun-young est une pâtissière coréenne représentative qui attire l’attention dans le monde entier. Elle possède la pâtisserie à succès Garuharu à Séoul et dans cette série de livres, elle partage ses recettes et ses techniques mondialement connues.
Toutes les tartes signature de Garuharu contiennent le goût authentique des ingrédients de la saison, des textures variées qui ne sont pas monotones, et un design concis utilisant des points.
Ce livre contient non seulement des recettes, mais aussi des points, des conseils et des outils appris en faisant l’expérience de nombreux essais, erreurs et échecs dans le processus, ainsi que des moyens de réduire les erreurs fréquentes dans le processus de fabrication. En outre, en organisant des cours de maître à l’étranger, nous avons essayé de contenir les résultats de l’inspiration reçue d’excellents chefs de diverses cultures et de nouveaux ingrédients.
Nous espérons que ce livre servira de nouvel outil d’inspiration pour quelqu’un. Sur la base des recettes de ce livre, j’espère que vous pourrez essayer différentes choses en utilisant les ingrédients disponibles autour de vous. Tout comme je pense toujours à la combinaison de produits existants et de nouveaux matériaux sur l’établi, j’espère que ces inquiétudes et ces nouvelles tentatives se poursuivront dans votre atelier, et j’espère que mon livre vous sera d’une aide précieuse dans ce processus.
Le livre contient les éléments suivants –
BASE
01. PÂTE A SABLE
02. PÂTE A SABLE – CHOCOLAT
03. PÂTE A SABLE – MATCHA
04. PÂTE SUCRÉE – SANS GLUTEN
05. PATE A BRISEE
06. PÂTE À TARTE – SANS GLUTEN
07. CRÈME D’AMANDES
08. FORMATION DE LA PÂTE
09. CUISSON
10. LAVAGE DES ŒUFS
11. MÉLANGE DE PISTOLET À CRISTAUX
12. MASSES DE GELATINE
13. TEMPÉRAGE DU CHOCOLAT
14. CORNET
FRUITS
01. TARTE AUX FLEURS DE YUZU
02. TARTE A LA FLEUR DE FRAMBOISE
03. TARTE AUX ABRICOTS
04. TARTE FRAMBOISE ET FRUIT DE LA PASSION
05. TARTE TROPICALE
06. TARTE POIRE & CRÈME VANILLE
07. TARTE AU PAMPLEMOUSSE
NOIX & CHOCOLAT
08. TARTE FORET NOIRE
09. TARTE 100% CHOCOLAT
10. TARTE PISTACHE ET CERISE
11. TARTE SÉSAME NOIR ET NOISETTES
AROMA
12. TARTE CAFÉ ET NOISETTE
13. TARTE EXOTIQUE
14. TARTE SOUFFLÉE AU MATCHA
CRÈME & LAIT
15. CRÈME BRÛLÉE ET TARTE À LA BANANE
16. TARTE AU MASCARPONE ET AUX MYRTILLES
17. TARTE AU DOUBLE FROMAGE ET AUX FRAISES
SAVORY
18. QUICHE AU BACON ET AUX POMMES DE TERRE
19. QUICHE AUX FRUITS DE MER ET AUX TOMATES
Éditeur : The Table
Publié : 2020
Langue Bilingue (anglais et coréen)
Pages : 320
