Description
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Callebaut lance « The Chocolatier’s Kitchen », un ambitieux traité de bonbons par sept chefs prestigieux : Davide Comaschi, Philippe Vancayseele, Clare England, Beverley Dunkley, Mark Tilling, Ciro Fraddanno et Ryan Stevenson.
Quinze ans après le lancement de « Fine Chocolates », l’équipe Callebaut présente « The Chocolatier’s Kitchen », un livre pratique conçu pour aider les artisans chocolatiers à démarrer et à développer leurs propositions de chocolat grâce à des dizaines de recettes, d’astuces et de techniques innovantes. Dans ce livre, disponible en anglais, sept chefs de Callebaut (Davide Comaschi, Philippe Vancayseele, Clare England, Beverley Dunkley, Mark Tilling, Ciro Fraddanno et Ryan Stevenson) répondent aux nombreuses questions qu’ils ont reçues au fil des ans de la part d’artisans du monde entier qui lançaient une entreprise de chocolat. Ainsi, « The Chocolatier’s Kitchen », qui contient plus de 200 recettes, est réellement destiné à aider les entrepreneurs à atteindre leurs objectifs commerciaux.
SOMMAIRE
Les recettes de ce livre sont classées par ordre de durée de conservation (courte, moyenne, longue), par type de confiserie (bonbons, truffes, barres…) et par couleur de chocolat (noir, lait, blanc, or et rubis).
COURTE DURÉE DE CONSERVATION
Bonbons
Truffes
Barres et tablettes
Crunchies
Dragées
Pâtes à tartiner
Gelato
DURÉE DE CONSERVATION MOYENNE
Bonbons
Truffes
Barres et tablettes
Crunchies
Dragées
Pâtes à tartiner
Bonbons
gelato
LONGUE DURÉE DE CONSERVATION
Bonbons
Truffes
Barres et tablettes
Crunchies
Dragées
Pâtes à tartiner
Gelato en pot
