SO GOOD, NO 29

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  • SO GOOD, NO 29
  • Langue : anglais
  • Couverture semi-rigide :314 pages
  • Publié en 2023
UGS : L709 Catégories: , Marque:

Description

Voici le nouveau numéro du magazine so good…, un numéro avec lequel, en plus de présenter le travail de pâtissiers du monde entier, il a également voulu sensibiliser et nous placer devant le miroir. Au total, sept pâtissiers prestigieux de différentes régions du monde ont expliqué comment ils ont mis en œuvre la durabilité dans leur vie professionnelle quotidienne, avec des réponses surprenantes et éclairantes. Les protagonistes sont Lauren V. Haas, Francisco Migoya, Juan Contreras, Nicolas Dutertre, Jo Barrett, Nicoll Notter et Natsuko Shoji. Et pour ne pas rester uniquement sur le plan théorique, ils leur ont demandé de créer une recette pour mettre leurs principes en pratique.

Non moins intéressants sont les trois articles techniques qui figurent également dans ce si bon… magazine n°29.

  • Langue : anglais
  • Couverture semi-rigide :314 pages
  • Publié en 2023

SOMMAIRE

PÂTISSERIE ET DURABILITÉ : Et vous, que faites-vous ?

Lauren V. Haas, En harmonie avec la nature

Francisco Migoya, Simplissimus

Juan Contreras, Sensibilisation et éducation

Nicolas Dutertre, Une responsabilité collective

Jo Barrett, Donner l’exemple

Nicoll Notter, La façon dont nous devrions tous vouloir vivre

Natsuko Shoji, Recyclage du modèle

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Anthony Hart, Double objectif

Camila García Elizalde, La pâtisserie émotionnelle

Andrea Tortora, Un voyage contemporain dans la tradition italienne

Josep Maria Ribé, Laisser une trace

Daisuke Mori & Yohei Nakayama, La fermentation renforce la saveur, l’arôme et la texture.

Roger van Damme, Les trésors du voyageur agité

Valentin Mille, Le défi de séduire tout le monde

Cédric Grolet, A la recherche de la saveur

Ross Sneddon, L’art de l’hospitalité

Otto Tay, La force de la nouvelle pâtisserie asiatique

Abel Bravo, Intense et personnel

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Quelques informations

Michel Willaume & Marc Balaguer, Nouvelle génération de glaçages aux fruits

Richard Hawke, Décrypter le monde des pectines

Buffets Bachour, Antonio Bachour présente son œuvre ultime

Yohan Ferrant, A fond les pâtes !

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