Description
Voici le nouveau numéro du magazine so good…, un numéro avec lequel, en plus de présenter le travail de pâtissiers du monde entier, il a également voulu sensibiliser et nous placer devant le miroir. Au total, sept pâtissiers prestigieux de différentes régions du monde ont expliqué comment ils ont mis en œuvre la durabilité dans leur vie professionnelle quotidienne, avec des réponses surprenantes et éclairantes. Les protagonistes sont Lauren V. Haas, Francisco Migoya, Juan Contreras, Nicolas Dutertre, Jo Barrett, Nicoll Notter et Natsuko Shoji. Et pour ne pas rester uniquement sur le plan théorique, ils leur ont demandé de créer une recette pour mettre leurs principes en pratique.
Non moins intéressants sont les trois articles techniques qui figurent également dans ce si bon… magazine n°29.
- Langue : anglais
- Couverture semi-rigide :314 pages
- Publié en 2023
SOMMAIRE
PÂTISSERIE ET DURABILITÉ : Et vous, que faites-vous ?
Lauren V. Haas, En harmonie avec la nature
Francisco Migoya, Simplissimus
Juan Contreras, Sensibilisation et éducation
Nicolas Dutertre, Une responsabilité collective
Jo Barrett, Donner l’exemple
Nicoll Notter, La façon dont nous devrions tous vouloir vivre
Natsuko Shoji, Recyclage du modèle
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Anthony Hart, Double objectif
Camila García Elizalde, La pâtisserie émotionnelle
Andrea Tortora, Un voyage contemporain dans la tradition italienne
Josep Maria Ribé, Laisser une trace
Daisuke Mori & Yohei Nakayama, La fermentation renforce la saveur, l’arôme et la texture.
Roger van Damme, Les trésors du voyageur agité
Valentin Mille, Le défi de séduire tout le monde
Cédric Grolet, A la recherche de la saveur
Ross Sneddon, L’art de l’hospitalité
Otto Tay, La force de la nouvelle pâtisserie asiatique
Abel Bravo, Intense et personnel
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Quelques informations
Michel Willaume & Marc Balaguer, Nouvelle génération de glaçages aux fruits
Richard Hawke, Décrypter le monde des pectines
Buffets Bachour, Antonio Bachour présente son œuvre ultime
Yohan Ferrant, A fond les pâtes !
