Description
La gomme xanthane est un hydrocolloïde naturel utilisé commercialement dans les aliments comme agent épaississant et stabilisant.
Dans la pâtisserie sans gluten, la gomme de xanthane est utilisé pour créer une texture plus délicate dans les gâteaux sans gluten.
La gomme xanthane reproduit très bien l’élasticité du gluten dans les farines sans gluten.
Pour les pains levés et les pâtes à pizza, ajoutez 1 cuillère à café de gomme xanthane par tasse de farine sans gluten.
Pour les gâteaux et les muffins, ajouter ½ cuillère à café par tasse de farine sans gluten.
La gomme xanthane empêche également la formation de cristaux de glace dans les crèmes glacées et donne une sensation de gras dans les produits laitiers à faible teneur en matières grasses ou sans matières grasses.
Pour de meilleurs résultats, utiliser 1/2 cuillère à café par tasse de liquide indiqué dans la recette. Fouetter dans un mixeur avec le liquide pour éviter la formation de grumeaux.
La gomme xanthane peut également être utilisée comme épaississant universel pour les sauces.
Mélanger au fouet 1/4 à 1/2 cuillère à café de gomme xanthane avec 1 cuillère à soupe d’eau chaude, pour chaque tasse de sauce.
Elle peut être aussi utilisée, comme émulsifiant, lorsqu’elle est ajoutée à l’eau, la gomme xanthane forme un gel. Ce gel aide à maintenir les ingrédients émulsifiés et en suspension pour qu’ils aient l’air appétissants.
Pensez aux vinaigrettes contenant beaucoup d’herbes et d’épices.
- Naturel
- Certifié casher
- Sans gluten
