Description
Un Chocolat Noir d’Exception pour la Haute Pâtisserie
Incontournable de la maison Valrhona, le chocolat noir Guanaja 70 % a révolutionné le monde de la chocolaterie lors de sa création en 1986. Son nom rend hommage à l’île de Guanaja au Honduras, où Christophe Colomb découvrit les premières fèves de cacao en 1502.
Résultat d’un assemblage complexe de grands crus issus de terroirs d’exception (Trinité, République dominicaine, Jamaïque, Ghana, Côte d’Ivoire et Madagascar), le Guanaja se distingue par une puissance aromatique remarquable et une grande longueur en bouche.
Profil Aromatique et Notes Dégustatives
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Attaque : Amertume élégante, franche et soutenue.
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Cœur : Chaleur du grué de cacao torréfié et notes de café fraîchement moulu.
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Finale : Nuances complexes de fruits secs et de bois précieux.
Applications Professionnelles et Travail du Chocolat
Polyvalent et performant au travail, le Guanaja 70 % garantit des résultats irréprochables en laboratoire :
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Moulages & Enrobages : Enrobage fin, cassant net et brillance optimale.
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Ganaches & Mousses : Apporte de la structure et une intensité chocolatée affirmée.
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Glacerie & Biscuiterie : Parfait pour les glaces, sorbets plein fruit et biscuits de voyage.
Accords Gourmands Recommandés
Pour vos créations signature, associez le Guanaja 70 % avec :
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Fruits & Épices : Fruits rouges (framboise, cassis), fruits secs torréfiés, gingembre, fève de Tonka.
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Gourmandise : Caramel au beurre salé, café pur origine, écorces d’agrumes confites.
