Description
Laissez-vous transporter par le Chocolat de Couverture Andoa Noire 70% de Valrhona, un grand cru d’exception 100% biologique et certifié équitable.
Créé en 2009 pour enrichir la palette aromatique de la marque, ce chocolat d’origine unique rend un vibrant hommage à un dialecte amérindien de l’Amazonie péruvienne.
Andoa Noire est l’expression pure d’un cacao authentique du Pérou, offrant une expérience de dégustation d’une fraîcheur fruitée incomparable doublée d’une amertume noble et structurée.
Profil Sensoriel & Notes de Dégustation
- Attaque (Note majeure) : Une fraîcheur intensément fruitée qui évoque les parfums tropicaux des Andes.
- Notes de cœur (Note mineure) : Des accents boisés profonds et chaleureux.
- Finale (Note singulière) : Une amertume équilibrée et persistante qui s’étire en bouche comme l’atmosphère paisible d’une soirée péruvienne.
Un Engagement Fort : Biologique, Équitable & Durable
Les fèves d’Andoa 70% proviennent des prestigieuses régions de Piura, San Martin et Amazonas. Ce chocolat incarne les engagements de développement durable de Valrhona à travers des partenariats écoresponsables :
Double Certification : Produit issu de l’agriculture biologique et du commerce équitable (certifié Fairtrade / Max Havelaar).
Partenariat d’Exclusivité (Coopérative Norandino) : Depuis 2013, cette coopérative des Andes cultive en exclusivité pour Valrhona le Gran Blanco, un cacao d’exception endémique de la vallée du Bigote.
Soutien Communautaire : Financement de projets concrets sur le terrain (infrastructures d’accès à l’eau potable, programmes sanitaires et alimentaires, mise en place de jardins conservatoires).
Applications et Conseils d’Utilisation
Grâce à sa texture parfaite et sa fluidité de couverture professionnelle, l’Andoa Noire 70% est idéal pour :
- L’enrobage délicat et le moulage de bonbons de chocolat brillants.
- La préparation de mousses aériennes, de crémeux denses et de ganaches d’une grande pureté.
- La confection de glaces et sorbets au goût chocolaté haut de gamme.
🍯 Accords aromatiques suggérés :
Ce chocolat frais et fruité crée des mariages sublimes avec le miel, le thé, les agrumes (citron, orange, pamplemousse), la douceur de la vanille et la chaleur subtile du poivre.
Caractéristiques du Produit
- Type de chocolat : Chocolat noir de couverture (Grand Cru Single Origin, Bio & Équitable).
- Teneur en cacao : 70% minimum.
- Origine des fèves : Coopérative Norandino, Pérou.
Formats disponibles :
500 g (Reconditionné) : Le format idéal pour vos ateliers pâtisserie à la maison ou vos essais culinaires, reconditionné par nos soins pour garantir sa fraîcheur.
3 kg (Sac d’origine) : Le format de référence privilégié par les artisans chocolatiers et pâtissiers engagés.
Ingrédients : Fèves de cacao du Pérou*, sucre de canne*, beurre de cacao*, émulsifiant : lécithine de tournesol*. (*Ingrédients issus de l’agriculture biologique, certifiés par FR-BIO-01).
Allergènes : Présence possible de gluten, de fruits à coque et de soja.
