Description
Moule professionnel en polycarbonate pour la fabrication de pralines 3D de la ligne ChocoFruit, modèle Citron.
Couleur : Transparent
Taille du produit : 275 x 175 mm
Taille du citron: ø 25 h 31 mm
Productivité de l’objet : 28 pcs
Poids du produit fini : 12 gr
Pièces dans l’emballage : 1
Fruit de la collaboration avec le maître chocolatier Massimo Carnio, les moules innovants en polycarbonate 3D permettent de réaliser d’élégantes pralines en forme de fruits.
moules 3D en polycarbonate pour réaliser d’élégantes pralines en forme de fruits.
Conçus pour permettre une cristallisation optimale du chocolat et un démoulage facile,
ils permettent de créer des coquilles fines pour des fourrages palpitants.
Recette de Martellato
GELÉE DE CITRON ET DE GINGEMBRE
225g DE JUS DE CITRON – 4g DE GINGEMBRE – 250g DE SUCRE – 5g DE PECTINA JAUNE – 80g DE GLUCOSE 40DE – 50g DE SUCRE INVERSE – 4g D’ACIDE CITRIQUE 50/50.
4g ACIDE CITRIQUE 50/50
PROCÉDURE : Faire bouillir le jus de citron et le gingembre. Ajouter la pectine avec un morceau de sucre. Petit à petit, toujours en ajoutant, les autres sucres.
Cuire à 107°C et ajouter l’acide citrique en dehors de la flamme. Laisser refroidir avant de la mettre dans les chocolats.
CREMINO AUX AMANDES
150g d’ALMANDES DRAGEE 50/50 – 100g de PÂTE D’AMANDES 100% – 150g de LAIT COUVERT 38%.
PROCÉDURE : Tempérer le lait chocolaté à 29°C et ajouter la dragée et la pâte d’amande en mélangeant bien.
Mettre dans les moules jusqu’à 28°C.