Description
Version anglaise seulement.
Davide Comaschi, Johan Martin, Frank Haasnoot et Yann Couvreur se réunissent pour partager leur vision de la pâtisserie, leur attitude face à un secteur aussi dynamique, leurs méthodes créatives et leur désir d’innovation.
Articles alternatifs, expériences des cinq nouveaux MOF pâtissier, travaux de la spectaculaire école Wang Sen à Shanghai avec 12 campus et 3 000 étudiants par an, ou encore les recherches sur les ganaches développées par Ramon Morató avec Anne Cazor. D’autres grands professionnels présentent des styles plus culinaires, en pariant sur la culture locale, en récupérant ce qui est gourmand, des présentations géométriquement équilibrées, et bien plus encore.
