Description
La lécithine liquide est un extrait huileux de soja utilisé pour conserver, émulsionner et hydrater les aliments. De nombreux fabricants de bonbons recherchent la lécithine en tant qu’émulsifiant (combinent l’eau et l’huile) dans de vrais chocolats, caramel et caramel.
La lécithine peut être utilisée pour diluer le chocolat. Il est plus rentable que le beurre de cacao et il en faut moins pour obtenir des résultats similaires.
La recommandation d’utilisation est de 0,25 à 0,50% de lécithine par lot total. Trop de lécithine peut avoir l’effet inverse et provoquer l’épaississement du chocolat. Peut également être utilisé pour contrôler la cristallisation du sucre.
La lécithine est souvent utilisée dans la fabrication du pain comme conditionneur de pâte et conservateur doux.
La recommandation d’utilisation est de 2 à 3 cuillères à café pour 3 tasses de farine.
Combinée à des huiles végétales, la lécithine peut être utilisée à la place des huiles riches en calories pour le graissage de casseroles et la cuisson d’aliments.
Certifié casher
Sans gluten
