Description
Version anglaise seulement.
+ boni moule polycarbonate.
Ramon Morató passe en revue 15 projets innovants dans lesquels il analyse la pâtisserie et la chocolaterie actuelles à travers le prisme de la science, de l’anthropologie, de la nutrition, de la sociologie, du design et de l’artisanat.
Un livre qui aborde la pâtisserie en profondeur, du point de vue des recettes et des techniques, mais aussi sous d’autres aspects. Et c’est ce que propose Ramon Morató dans son nouveau livre Files, un grand livre qui aborde également la science, la nutrition, l’anthropologie ou le design, et qui tient compte des tendances actuelles, telles que le changement des habitudes de consommation, le véganisme, la personnalisation, la pâtisserie dite saine, les mathématiques du goût…
Morató propose, des connaissances, des recherches, des sciences, des applications, des techniques et des solutions pratiques. C’est une façon d’aborder la pâtisserie avec une vue à 360 degrés, sous tous les aspects possibles et en approfondissant toutes sortes de créations.
Organisé comme un classeur, Files contient 15 projets différents les uns des autres et dans lesquels une grande partie des différentes disciplines de la pâtisserie actuelle sont abordées :
SOMMAIRE
INDEX
Bonbons
Macarons
Barres chocolatées
Tartelettes
Gâteaux individuels
Desserts
Gâteaux
Tartelettes
Crèmes glacées
Gâteaux de coton
Autres
PROJETS
Pure 5
Invasion des plantes
Tendances
Chocolat x Vin
Haïti
Zéphyr Caramel
La Esmeralda
Ganache
Noix
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