Description
Version anglaise seulement.
On joue ?
Un macaron qui ressemble à un yo-yo, des billes de bonbons, un bonbon pirate, des balles de tennis en pâte d’amande… ce ne sont là que quelques exemples de ce que les lecteurs trouveront dans ce livre singulier. Il ne s’agit pas de banaliser le noble métier de pâtissier, ni de s’attaquer à la pâtisserie traditionnelle et aux petits-fours. Les grands buffets sucrés, l’élégance et la pertinence historique des spécialités traditionnelles… en un mot, la bonne vieille pâtisserie, aura toujours un espace réservé dans le monde de la gastronomie. Pour cette raison, il n’y a aucune incompatibilité avec l’exploration de nouvelles voies, comme celle de la « pâtisserie ludique ».
Les professeurs de l’école de la Guilde de la pâtisserie de Barcelone, sous la houlette de leur directeur Olivier Fernández, nous invitent à jouer, à laisser libre cours à notre imagination, à créer de manière ouverte et extravertie. Cette attitude est fortement liée à la nouvelle phase vers laquelle cette école évolue – une ère libéralisante, non-conformiste, mais aussi unificatrice lorsqu’il s’agit de nouvelles tendances, de nouveaux styles et de nouvelles façons de comprendre et de pratiquer la pâtisserie, la bonne pâtisserie. Sans aucun doute, une phase de modernisation, un moment pour se mettre à jour et se tourner vers l’avenir, mais toujours dans le respect de la tradition et des bases essentielles.
128 pages.
Plus de 100 photos.
Instructions de préparation étape par étape.
