Description
Invertase, également appelée Fermvertase, est une enzyme naturelle utilisée pour transformer le fondant d’un solide en un liquide. Il est également utilisé dans la cuisson commerciale et la fabrication de bonbons pour la rétention de l’humidité. L’ajout d’invertase aux recettes de bonbons, telles que les fourrages au bonbon fondant, aura pour effet de liquéfier le fondant au fil du temps. Invertase est utilisé dans les bonbons comme les sirops de cerise et les œufs à la crème pour former le centre liquide crémeux. Il peut également être utilisé pour empêcher la cristallisation dans les centres de ganache.
Ajoutez de l’invertase au fondant humide et vos crèmes enrobées de chocolat seront crémeuses et onctueuses après leur trempage. Le taux d’application typique est compris entre 0,1 et 0,25% du total. Plus on utilise d’invertase, plus le temps de réaction est rapide (deux fois le niveau d’invertase permettra à la réaction de se dérouler dans la moitié du temps). L’alcool et les acides peuvent avoir un impact négatif sur l’invertase. Pour cette raison, il est préférable d’incorporer tous les ingrédients dans les crèmes fondantes avant d’ajouter l’invertase. Le processus de liquéfaction prend quelques jours et peut durer jusqu’à une semaine. Prévoyez donc des bonbons à l’avance pour permettre à la réaction de se produire. Le stockage des bonbons à la température ambiante accélérera le processus.
Pour une activité enzymatique et une durée de conservation maximales, conserver le produit au réfrigérateur. La température de stockage recommandée est de 39º à 46ºF.
Certifié casher
Sans gluten
