Description
Chef pâtissier à la tête de son propre restaurant (le Het Gebaar, en Belgique, qui a reçu une étoile Michelin), M. van Damme a passé plusieurs années à faire des allers-retours en Espagne pour s’inspirer des techniques d’Albert Adrià et de Jordi Roca. Ce beau et grand livre, qui propose des recettes détaillées et des instructions photographiques utiles étape par étape, transmet une partie de cette même énergie créative aux pâtissiers professionnels.
Les talents de pâtissier du chef van Damme sont mis à contribution pour combiner inspiration ludique et présentation spectaculaire dans des plats tels que Soleil, dans lequel une douzaine d’éléments différents, préparés séparément, forment un magnifique dessert circulaire comprenant une gelée de mangue, un crémeux au fruit de la passion, un croustillant au chocolat blanc et une mousse aux amandes. Tout aussi accrocheur est Figs, qui utilise une pâte feuilletée, un friand au chocolat, un croustillant aux noisettes, une glace à la pistache, un coulis de figues, des conserves de figues et des figues fraîches. Non seulement le livre offre toute cette inspiration, mais les nombreux composants des différents desserts peuvent facilement être adaptés à d’autres usages.
Couverture rigide, 384 pages, anglais
+ bonus, moule en silicone
