Moule professionnel en polycarbonate ChocoFruit – Poire 3D

59,95$ CAD

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Description

Moule en polycarbonate pour la fabrication de pralines 3D de la ligne ChocoFruit, modèle poire.

Couleur :
Transparent
Taille du produit : 275 x 175 mm
Taille de la poire : ø 26 h 36 mm
Productivité de l’objet : 28 pcs
Poids du produit fini : 12 gr
Pièces dans l’emballage : 1

Fruit de la collaboration avec le maître chocolatier Massimo Carnio, les moules innovants en polycarbonate 3D permettent de réaliser d’élégantes pralines en forme de fruits.
moules 3D en polycarbonate pour réaliser d’élégantes pralines en forme de fruits.
Conçus pour permettre une cristallisation optimale du chocolat et un démoulage facile,
ils permettent de créer des coquilles fines pour des fourrages palpitants.


Recette de Martellato

GELÉE DE POIRE ET DE POIVRE ROSE
225g PULPE DE POIRE 10 % DE SUCRE – 0,5g POIVRE ROSE DE GRAIN FIN – 250g SUCRE – 5g PECINE JAUNE – 80g GLUCOSE
– 50g SUCRE INVERT – 2g AROMA NATUREL DE POIRE – 6g ACIDE CITRIQUE 50/50
PROCÉDURE : Faire bouillir la pulpe de poire avec le poivre rose. Ajouter la pectine et une partie du sucre. Progressivement, pendant l’ébullition
ajouter le reste du sucre. Cuire à 107 degrés et ajouter (en dehors de la plaque) l’arôme et l’acide citrique. Laisser refroidir avant de mettre
l’intérieur des pralines.

GANACHE AU CHOCOLAT NOIR
170g de CREME – 35g de SUCRE INVERT – 350g de CHOCOLAT NOIR – 25g de GLUCOSE – 40g de BEURRE
PROCÉDURE : Chauffer la crème jusqu’à 55°C et ajouter le sucre inverti. Mélanger le tout en ajoutant le chocolat et après
après tous les autres ingrédients. Utilisez-le à 30°C

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