Patisserie et boulangerie

L265 Philippe Conticini Sensations

91,95$ CAD - Approx. 72,09$ USD



$91.95
Boni: Poche à pâtisserie en silicone

Tout le savoir-faire du grand maître de la pâtisserie Philippe Conticini présenté en 300 recettes originales, classiques, ludiques, décalées mais toujours gourmandes et faciles à réaliser.Les grands basiques (crèmes, pâtes, viennoiseries…) expliqués de façon ludique grâce à des pas à pas.Les grands classiques (chou à la crème, millefeuille, Paris-brest, Saint-Honoré…) revus et corrigés en dix chapitres organisés par sensations gustatives. En jouant sur les températures (glacé, frais, à température ambiante, chaud, bouillant…), les textures (croquant, croustillant, laiteux, mousseux, émulsionné, moelleux, ferme, fondant, onctueux, nappant…), les contrastes et les états (solide, liquide, gazeux), il apporte à ses desserts une impression gustative à chaque fois différente.Chaque recette est accompagnée d’un chapeau d’introduction résumant l’esprit de la recette, d’une notule explicative claire et synthétique sur un aspect particulier de celle-ci (goût, texture, température, technique, produit spécifique) et de conseils pour aider le lecteur à réussir tous ces desserts.