Chocolat et confiserie

L354 'Chocolates & Confections' par Peter P. Greweling

90,95$ CAD - Approx. 70,40$ USD



$90.95 + moule en boni
version anglaise seulement

'Chocolates & Confections: Formula, Theory and Technique for The Artisan Confectioner'

Ce livre combine des techniques de confiserie artisanale avec des explications simples de la théorie , de la science , et les formules au travail . Informations fondamentales comprend fonction ingrédient et l'utilisation , la transformation du chocolat , et des techniques de production artisanales . Les professionnels et les amateurs de la maison trouveront des formules et des variations de confiseries magnifiques et délicieux y compris les centres à base de lait , de sucre cristallin et non cristalline confiserie , gelées, centres de noix et confiseries aérées .